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    酵母超標的酸奶還能不能喝?卡士回應了

    2022-04-13 09:44作者:管玉慧,張潔瑩來源:奧一新聞編輯:南都號

    近日,卡士“餐后一小時”酸奶“因酵母超標被通報”一事引發諸多關注。

    4月12日,卡士乳業最新回應稱,卡士相關批次的產品留樣,經多家權威機構檢測均符合國家標準。有分析稱“酵母超標”應為產品出廠后儲存溫度不達標所致。酸奶應該怎樣保存?酵母超標的酸奶還能不能吃?


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    卡士酸奶質量報告 受訪者供圖


    如何規避酸奶運輸銷售環節存在的風險

    4月6日,據上海市市場監管局通報顯示,一批次 " 卡士 " 酸奶不合格。據了解,該批次不合格樣品由卡士酸奶 ( 蘇州 ) 有限公司生產、統一超商 ( 上海 ) 便利有限公司永新坊店銷售,名稱為雙歧桿菌 C-I 風味發酵乳 ( 餐后一小時 ) ,不合格項目為酵母超標,達到 6000CFU/g,是基準線 100CFU/g 的 60 倍。

    4月12日,據卡士乳業公布的產品質量報告顯示,卡士相關批次的產品留樣,經蘇州市產品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家標準。

    卡士酸奶為何會出現酵母超標?有業內人士表示,正常情況下,酸奶只要脫離冷藏環境進入常溫環境就會持續發酵,而持續發酵便很容易引起酵母超標。此外,當酸奶出現儲藏或銷售終端冷鏈溫度不達標時酵母會發生增殖,或當包裝受到外力擠壓漏氣時,空氣中的酵母會隨之進入產品,對酸奶造成污染。

    “廠商到經銷商到便利店途中,可能會因為運輸或儲存條件不夠造成變質,這屬于二次污染?!庇袕氖吕鋬鍪称沸袠I的網友認為。

    結合卡士乳業出具的產品報告來看,涉事批次酸奶出廠時的檢測結果,以及工廠當地監管局抽樣檢測結果均為酵母數<1 CFU/mL,涉事批次酸奶可能是出廠后儲運或終端溫度不達標所致。

    如何規避流通環節存在的風險?據了解,事件發生后,卡士乳業第一時間對銷售終端進行了全面排查,對不符合儲存溫度要求的交涉調溫,并在此后進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。目前卡士乳業已完成對全部冷鏈車的GPS系統、溫控系統的排查,未發現問題??ㄊ咳闃I表示,“我們給消費者交付的是最終產品,對全鏈條的管控責無旁貸,未來也將持續對各個流通環節做嚴格管控?!?/p>


    酵母超標的酸奶還能不能吃?

    酸奶是不少人家中常備的食品,應該怎么保存才不至于酵母超標?低溫酸奶買回來之后要放入冰箱冷藏保存。低溫環境能保持酸奶中的乳酸菌活性平穩,酸度適宜。開封后的酸奶也要盡快喝完,以免受空氣中的雜菌污染,發生變質等情況。

    酸奶酵母超標后還能不能吃?中國營養學會會員,食品安全科普專家,國家高級食品檢驗師王思露告訴記者:“酵母本身是自然界中常見的單細胞真菌,能將糖發酵成酒精和二氧化碳。酵母這種天然發酵劑不屬于食物添加劑。一般情況下適量吃沒危害,不過吃多了可能會引發胃腸功能失調等?!?/p>

    “此外,酵母污染可使產品腐敗變質,破壞產品的色、香、味?!蓖跛悸哆M一步解釋:“酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標,其食品衛生學意義是作為判定食品被酵母污染程度的標志?!妒称钒踩珖覙藴?發酵乳》(GB 19302)規定,發酵乳中酵母應不超過100CFU/g?!?/p>

    科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒也表示:“酵母是微生物指示菌,并不是直接來評價食品安全的,主要用來評價食品及其生產環境的衛生和質量狀況。酵母超標不一定表示有害,是否有害關鍵要看產品中有沒有有害致病菌。不過,酸奶酵母超標說明它在生產銷售全流程中可能存在漏洞,比如在運輸儲存過程中冷鏈缺失、或者銷售過程中冰箱斷電等都可能導致酵母超標?!?/p>

    對于低溫酸奶在銷售環節存在儲存溫度不達標的情況,王思露建議:“一方面需要市場主體對銷售環節進行嚴格培訓和督促,增強銷售人員/環節對于食品安全、食品儲存的重視程度;另外監管部門應加大力度對于此類事件進行有力監管督導。最后,酸奶等食品企業應該加強在包裝上的顯眼部位標注清楚‘儲存條件’?!?/p>


    奧一新聞記者 管玉慧

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